Filete de ternera con salsa Café Paris
Espectacular y única salsa de un sabor fuerte pero muy agradable en nuestro paladar.
Normalmente, la gente no la suele preparar porque se asustan cuando ven la lista de ingredientes y piensan que va a ser una liada en prepararla, pero resulta que no es así aunque tenga una lista de ingredientes que parece que nunca se termina.
Es una salsa ideal para carnes a la plancha, es sencilla de hacer, pero se tarda un día en tenerla lista. Lo que yo suelo hacer es preparar una buena cantidad y luego la preparo en porciones y la dejo congelada, de esta manera solo la tenemos que coger, dejar que coja temperatura y ya está lista para usar.
Cuando la pruebes verás que siempre vas a tener preparada y vas a comerla muchas veces.
Ingredientes: (Salsa).
- 1kg de Mantequilla.
- 100g de Kétchup.
- 50g de Salsa Perrins.
- 125g de Cebolla Escalonia.
- 25g de Mostaza.
- 25g de Alcaparras.
- 50g de Perejil.
- 5g de Mejorana.
- 5g de Estragón.
- 5g de Salvia.
- 10 Filetes de anchoas.
- 1 Pizca de tomillo.
- 1 Pizca de romero.
- 1 Cucharada de postre de paprika.
- 1/2 Cucharada de postre de curry.
- 10g de Pimienta negra.
- 1/2 Piel de limón (Sin el blanco).
- 1/4 Piel de naranja (Sin el blanco).
- Zumo de 1/2 limón.
- Zumo de 1/2 naranja.
- 20g de Sal.
- 1/2 Copa de coñac.
- 1/2 Copa de Jerez.
- 1 Diente de ajo.
- 1 Filete de ternera por persona.
Preparación:
- Vamos a empezar a preparar la salsa, la mantequilla la dejaremos reservada para el día siguiente.
- Ahora cogemos todos los ingredientes y los picaremos muy finamente, lo pondremos todos en un bol y añadimos los productos líquidos.
- Tapamos con un poco de papel film y dejaremos reposar en una esquina de la cocina, durante 24 horas.
- Pasadas las 24 horas, sacaremos la mantequilla de la nevera y dejaremos que coja temperatura, una vez que veamos que ya está a temperatura ambiente, la pondremos en un bol y la empomamos un poco.
- Ya vemos que la mantequilla está empomada y que ya se parece una pasta espesa, reservamos.
- Cogemos todos los ingredientes que hemos dejado reposar y pasamos por un túrmix para que nos quede una pasta bien fina.
- Ahora cogemos la mantequilla y mezclamos todos los ingredientes, una vez veamos que tenemos una mezcla homogénea ya estará.
- Cogemos papel film y ponemos la mantequilla y hacemos un rollo no muy grueso, más vale hacer un par de ellos. Guardamos en el frigorífico para que nos coja cuerpo otra vez.
- Si vemos que no se usara toda, cortamos en discos de un dedo, envolvemos en papel film y congelamos.
- Cuando queramos utilizarla, solo tenemos que sacarla una hora antes para que pierda dureza.
- Hacemos un buen trozo de carne a la parrilla, un entrecot, un filete y cuando este a nuestro gusto ponemos la mantequilla encima dejamos que se funda.
- También si queréis podéis poner un trozo de mantequilla en la sartén, un poco de crema de leche y cuando se reduzca servimos. Podéis espesar un poco con Maizena si queréis.
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