Hoy en día se ha vuelto un dulce de gran valor y de arte a la hora de prepararlo. Hay panes especiales para hacerlos, trucos de la abuela, pero aquí os dejamos una receta tradicional como las de antaño, hecho con el pan que sobra del día y que nadie se va a comer en casa. 

Te recomiendo que prepares una buena cantidad ya que frías, calientes hechas de hoy o las que sobraron de ayer, siempre están buenísimas.

Merengue:

• 8 Claras de huevo.
• 100 gr de Azúcar.

Preparación:

1. Para empezar este delicioso postre, pondremos en un cazo, el ½ litro de leche, ½ de la piel de un limón, la rama de canela y lo pondremos a hervir. Una vez arranqué el hervor lo apartamos del fuego y dejaremos que se enfrié.
2. Mientras iremos preparando la crema, pondremos en un cazo, los 800 ml de leche, los 200 gr de azúcar, la piel de ½ limón y la rama de canela. Lo pondremos al fuego y dejaremos que arranque el hervor.
3. En un bol aparte pondremos las 8 yemas y el almidón, lo mezclamos y reservamos.
4. Cuando la leche nos hierva, la apartamos del fuego y dejamos que baja un poco su temperatura. Cuando la tengamos ya un poco más fría, lo mezclaremos con las yemas y batimos enérgicamente, retiramos la piel de limón y la rama de canela. Lo pasamos todo por un colador chino y lo ponemos en el cazo. Lo llevamos al fuego e iremos removiendo hasta que se nos espese. Una vez tengamos la crema dejaremos que se enfrié y reservamos.
5. Para seguir esta delicia dejaremos pasar un par de horas, para asegurarnos que lo preparado anteriormente ya lo tenemos frío.
6. Ahora cortaremos la barra de pan en rodajas de unos 2 cm de grueso. Las pondremos en una bandeja y con la ayuda de una cuchara las iremos empapando con la leche que teníamos enfriando. Le damos la vuelta y hacemos la misma operación. Y o lo que hago es poner dos cucharadas soperas de leche por encima, asegurándome de que quede bien repartido. 
7. Ahora cogemos los dos huevos y los batiremos en un plato. Pondremos en una sartén una buena cantidad de aceite de girasol a calentar.
8. Cuando tengamos el aceite caliente, cogemos las rebanadas de pan y las pasamos por el huevo y las freímos. Cuando estén, las pondremos en un plato con papel absorbente para que deje ir todo el aceite que han cogido durante la fritura. Ya casi terminamos, ahora cogemos las claras y las montamos, cuando estén a punto de nieve añadimos el azúcar y reservamos.
9. Ahora aprovechando que todavía están calientes, pondremos con la ayuda de la manga la crema por encima y con otra manga el merengue. Si tenemos un soplete, tostaremos el merengue por encima un poco, si no pondremos el grill del horno al máximo y gratinamos un poco por encima.

          A mí personalmente, encontrar la torrija caliente con el contraste de frío de la crema, me encanta.