Suquet de pescado con romesco
Os dejo esta receta, que es típica de la zona de Tarragona, un espectacular plato de pescado guisado y que es todo un lujo. Nos puede venir perfecto para estos días de navidad.
Si lo queréis preparar para estas fechas señaladas, pero no queréis tener trabajo y disfrutar de la familia, podéis prepararlo antes y lo congeláis, de esta forma el día señalado solo tendréis que sacarlo y calentar.
Si lo queréis preparar para estas fechas señaladas, pero no queréis tener trabajo y disfrutar de la familia, podéis prepararlo antes y lo congeláis, de esta forma el día señalado solo tendréis que sacarlo y calentar.
Ingredientes: (Para 4 Personas).
Ingredientes para el Romesco:
- 4 Rodajas de rape.
- 4 Rodajas de merluza.
- 4 Cigalas.
- 4 Gambas o langostinos.
- 1/2Kg de Mejillón.
- 1/4 de Almeja.
- 1/2 de Anillas de calamar.
- Picada de romesco.
- Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1/2lt de Caldo de los mejillones.
Ingredientes para el Romesco:
- 3 Tomates rojos.
- 3 Ñoras (pimiento esco).
- Un puñado de almendras tostadas y peladas.
- Un puñado de avellanas tostadas y peladas.
- 3 Rodajas de pan.
- 1 Cabeza de ajos.
Preparación del Romesco:
Preparación:
- Cogeremos una bandeja para poder poner al horno y pondremos los tomates y la cabeza de ajo. Lo dejaremos hasta que estén escalivadas.
- En una sartén pondremos aceite y freiremos las rodajas de pan y luego las ñoras. (Las ñoras iremos con cuidado ya que se queman muy rápido al no estar en remojo, para freírlas le sacaremos el tronco y las semillas que llevan adentro).
- En una picadora tipo 1,2,3 pondremos las almendras, las avellanas, las ñoras y el ajo y los tomates. Picaremos hasta conseguir una pasta bien fina.
- (Los ajos los pelaremos y los tomates también se pelarán y sacaremos las semillas).
- En una cazuela pondremos un poco de aceite de oliva y pondremos una cuchara de la picada de romesco, la freiremos un poco siempre vigilando en que no se pegue. Cuando ya este, tiraremos un chorro de vino blanco y dejaremos que reduzca. Pondremos un poco de agua de haber cocido los mejillones para que nos de sabor. Yo soy partidario de poner la mitad del caldo e ir añadiendo el resto a medida que se vaya espesando la salsa.
- Cuando arranque el hervor lo pondremos a cocer a un fuego suave y pondremos el pescado que tendremos con sal y pasado por harina a dentro para que se vaya haciendo, menos la cascara, está la pondremos cuando le demos la vuelta al pescado ya que se cuece muy rápido.
- Cuando el pescado este ya hecho se le pueden añadir unas alubias blancas ya cocidas para acompañar.
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